Józef Andrzej Bossowski

Na tej stronie będę umieszczał różne przepisy na zupy zawierające grzyby. Listę otworzy oczywiście od zupa grzybowa ze świeżych grzybów i systematycznie będę dodawał przepisy na inne zupy z różnych regionów Polski i świata.

Czasami będą to przepisy dość egzotyczne, choć pochodzą z naszego podwórka. Kapuśniak z grzybami chyba nikogo nie zdziwi, ale zupa mleczna z grzybami to chyba nie jest często spotykana.

Zachęcam do wspólnego redagowania tej grzybowej książki kucharskiej.

Przepytajcie w tej sprawie mamy, babcie czy teściowe i podzielcie się swoją wiedzą i doświadczeniem w sprawie grzybowej.

Grzybowa jest dobra na wszystko. Ale dwa grzyby w barszcz - to zbyt wiele.

Na zdjęciu po prawej stronie pokazany jest koźlarz babka. Jego kapelusz jest wyśmienity w każdej postaci, ale trzon twardy i łykowaty najczęściej wyrzucamy. Ale przy gotowaniu zupy i on powinien trafić do garnka.

Zupa grzybowa
ze świeżych grzybów z ryżem

- około 0.30 kg grzybów (opieńki, gąski, podgrzybki lub inne)
- cebula, marchewka, pietruszka (korzeń)
- 3 łyżki ryżu
- 1-2 łyżki masła lub margaryny
- 2 łyżeczki mąki (na zasmażkę lub gotowa zasmażka)
- 1-2 kostki rosołowe rozpuszczone w szklance wody
- pół szklanki śmietany 18%
- sól, pieprz do smaku, może też sproszkowana papryka słodka lub ostra wg uznania
- natka pietruszki

Grzyby (oczyszczone z piasku i umyte) duże pokroić na duże kawałki, a mniejsze zostawić w całości. Obraną cebulę pokroić w kostkę, a obraną marchewkę i pietruszkę pokroić w plasterki.

Część masła rozpuścić w rondelku i wrzucić wszystkie pokrojone grzyby i warzywa. Przesmażyć, a po chwili podlać wodą i dusić 10-15 min.

Pozostałe masło (margaryna) rozpuścić na małej patelni, dodać mąkę (i paprykę) i zrobić zasmażkę, a następnie dodać ją do uduszonych grzybów z warzywami.

Całość podlać rosołem, dodać przyprawy do smaku (sól i pieprz), wsypać ryż i dusić następne 25 minut.

Przed podaniem podprawić śmietaną i posypać natką pietruszki.

Smacznego!

Po tak pysznym jedzeniu, warto poleżeć i przeczytać jeden z moich informatorów np. “Kolej do Świeradowa Zdroju“.

Zupa grzybowa biała
ze świeżych grzybów leśnych

kto poda ten przepis? i gdzie się takie zupy jada?

Kto zna inny przepis na zupę grzybową?

a jak ja wolę makaron - to jaki ma być?

a grzybowa z ziemniakami? - czy może być?

a po kaszubsku - to jak?

a grzybowa z kaszą perłową?

a grzybowa po szwajcarsku? a na drugie szwajcar? (taki kotlet)

a zupa z rydzów?

a z kurek to jak?

a z pieczarek?

a biała zupa z grzybów ? - to jaka?

a zupa krem z grzybów? - też się da?

a zupa mleczna z grzybami? - to nie zupa biała

a zupa z purchawek?

a zupy z grzybów suszonych, solonych, kwaszonych - to też się da zrobić?

a zupy, do których dodaje się grzyby?

Czy to znaczy, że codziennie przez cały rok możemy jeść zupę grzybową i codziennie inną?
A mamy jeszcze tyle innych dań z grzybów.

A może jakiś restaurator zaprosi do swojej restauracji na ciekawą zupę grzybową?