Józef Andrzej Bossowski

Zachęcam PT Czytelników do wpisywania do komentarza jakie potrawy z grzybów Państwo robią natychmiast po obfitym grzybobraniu. Opiszę też swoje smakołyki, które przyrządzam zarówno z grzybów świeżych jak i suszonych.

Może ktoś zna wygodne sposoby suszenia grzybów albo ich przechowywania kiedy się ususzą.

Może jakieś dobre doświadczenia i recepty na przechowywanie grzybów w stanie surowym.

W tytule strony podałem dodatek, że mają to być potrawy z grzybów jadalnych, a nie tych z koszyka, o którym rozmawia dwóch grzybiarzy.

Słuchaj - mówi jeden - w twoim koszyku to prawie wszystkie grzyby są trujące.
A co mi tam, to dla teściowej - odpowiada drugi.
Moja teściowa to anioł - ripostuje ten pierwszy.
A moja jeszcze nie - z żalem mówi drugi.

Ktoś podawał już informację w jaki sposób teściowa przyrządza grzyby, przeniosę tę receptę i tutaj.

Zastosowanie grzybów w kuchni i medycynie ludowej przekazywane jest z pokolenia na pokolenie. Od lat właśnie grzyby stanowią w Polsce tradycyjny składnik potraw wigilijnych.
Często są to grzyby z plantacji - pieczarki, boczniaki - ale nic nie zastąpi aromatu grzybów leśnych, a już na pewno tych, które sami znaleźliśmy.

Zainteresowanie grzybami stale rośnie. Widać to po bazarach z grzybami i przy trasach oraz u mnie po zainteresowaniu tematem grzybów na mojej stronie. W okresie grzybobrania każdego dnia na mojej stronie gości ponad 1000 osób zainteresowanych tylko grzybami.

Niestety nadal występują zatrucia grzybami choć już nie tyle co dawniej. To oczywiście wynika z braku wiedzy o grzybach lub zbytniej pewności do swojej wiedzy o grzybach.

Zatrucia, a nawet śmierć, mogą wywołać zawarte w grzybach substancje szkodliwe (muskaryna czy kwas helvellowy). Zaszkodzić mogą także grzyby jadalne (nawet te najlepsze) jeśli będą zepsute lub źle przechowywane.

Pomysł, że grzyby po zalaniu wrzątkiem lub po obgotowaniu przestaną być trujące jest zły. Większość trucizn nie rozpuszcza się w wodzie więc obgotowanie nie chroni przed zatruciem.

Te uwagi o niebezpieczeństwie zatruć stanowią poważne ostrzeżenie ale nie mogą zniechęcać do spożywania grzybów i potraw z grzybów.

Musimy tylko pamiętać o kilku podstawowych zasadach:

- zbieramy tylko grzyby znane,
- nie zbieramy grzybów zbyt małych i przejrzałych,
- nie kupujemy grzybów mieszanych (różnych gatunków) trudnych do rozpoznania (oddzielone kapelusze, połamane czy pogniecione grzyby)
- nie przetrzymujemy zbyt długo świeżych grzybów (zmieniają barwę, robaczywieją, psują się),
- podczas przygotowywania potraw przestrzegamy zaleceń podanych w przepisie.

Większość grzybów jadalnych nie nadaje się do dłuższego przechowywania i szybko psuje się. Żeby ustrzec się tego, trzeba je jak najszybciej przerobić na przetwory lub przygotować potrawy.

W warunkach domowych musimy ograniczyć się do najprostszych ale i skutecznych metod konserwowania.

Możemy więc grzyby:

- suszyć,
- solić,
- kwasić,
- marynować,
- apertyzować
- wykonać mączkę
- i oczywiście przygotować ekstrakt.

Najczęściej przygotowujemy smaczne potrawy ze świeżych grzybów.

Może ktoś będzie chciał podzielić się swoją wiedzą o sposobie konserwowania grzybów lub przygotowywaniem z nich potraw. Czekam na propozycje, z których skorzystają inni internauci.